Halloween

 

 

 

 

 

 

Halloween enligt den månghundraåriga traditionen som finns runt om i världen alltid skall firas  31oktober. I Sverige kan vi dock också fira halloween dagen före alla helgons dag vilket i år 2012 innebär 2 November.  Halloween kommer från engelskans all hallows eve som betyder alla helgons afton.

 

 

 

 

Söta Marängspöken

 

 

 

 

2 äggvitor

1 dl socker

några droppar citronsaft 

 

 Vispa ihop äggvitor, socker och citronjuice. Vispa till ett riktigt hårt skum. Lägg smeten i en plastpåse eller i en spritspåse och spritsa ut små spöken! Dutta till på varje sida så spökena får små armar. Grädda i ugnen på 100 grader i ca 1 1/2 timme. Stäng av ugnen och låt spökerna stå kvar ca 0,5 timme. Ta ut för att svalna.  Smält lite mörk choklad och gör små ögon.

 

 

 

 

 Halloween-Uggla 

 

Ingredienser:

Chokladmuffins färdigköpta eller bakar du egna

1 Paket Oreo kakor ( obs! med krämfyllning allså vita inuti)

Non-Stop godis till ögon och näbb.

100 g mörk choklad eller kristyr.

Gör så här:

1. Skär bort toppen på muffinsen.
2. Dela Oreo kaka i mitten.
    den vit-bruna delen är till ögon
    den bara bruna delen är till öron (dela kakan i mitten så det 

    blir 2 halvor)
4. Smält chokladen över vattenbad eller förberädd kristyren.
5. Sätt fast ögon, öron och näbb med hjälp av den smälta chokladen eller med kristyr.

Super enkelt! Happy Halloween!



Bailey´s cheesecake

Recept: Bailey’s Cheesecake

Antal: 3 portioner

Ingredienser

• Botten:
• 3st digestivekex
• ½msk socker
• ½tsk salt
• 15g smält smör

• Fyllning:
• 200g philadelphia
• 100g socker
• en nypa salt
• ½ tsk vaniljextrakt
• 1 ägg, rumstempererat
• 1dl gräddfil
• 3cl Bailey’s gräddlikör

• Topping:
• 6st rutor Lindt mintchoklad

Instruktioner

1. Botten:
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Krossa kexen och blanda smulorna med salt och socker.
4. Häll det smälta smöret över smulorna. Blanda med fingrarna tills massan är homogent fuktig.
5. Fördela massan på tre ramekins. Tryck ut till ett jämt lager längs botten.
6. Grädda i mitten av ugnen i 10min.
7. Ta ut och låt svalna.

1. Fyllning:
2. Sänk ungstemperaturen till 150 grader och sätt vatten på kokning.
3. Vispa färskosten fluffig på medelhastighet i 1-2min. Tillsätt därefter gradvis socker och salt och vispa ytterligare lika länge.
4. Tillsätt vaniljextrakten och ägget och fortsätt vispa i minst en minut till. Smeten ska bli lätt, ljus och fluffig.
5. Tillsätt gräddfil och likör med elvispen på lägsta hastighet. Vispa bara tills smeten är någorlunda jämn och rör den därefter helt slät med en spatel.
6. Fördela fyllningen i portionsskålarna. Den bör nå hela vägen upp till kanten på skålen.
7. Ställ samtliga ramekins i en ugnssäker form och fyll denna med kokande vatten, halvvägs upp längs skålarnas kant.
8. Grädda i vattenbadet i 90min eller tills cheesecaken har rest sig och toppen har blivit lätt gyllene.
9. Stäng därefter av värmen, öppna ugnsluckan på glänt och låt ostkakan stå i sitt vattenbad och svalna gradvis under ytterligare 1timme.
10. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Ställ i kylskåpet över natten.

1. Topping:
2. Smält chokladen i ett vattenbad.
3. Häll chokladen på ostkakan och släta ut till ett jämt lager med kniv.
4. Låt chokladen stelna i rumstemperatur. Servera.

1. Hållbarhet:

    I kylskåpet håller den i upp till en vecka, i frysen ca 2 månader

Receptet har jag kopierat rakt över med små förändrindar från

Cupcakery.se  Då jag gjorde toppingen en timme innan servieringen och inte samtidigt som det står i hennes recept. Jag tyckte chokladen blev förhård när man ställde cheesecaken tillsammans med toppingen i kylskåpet under natten.

Cupcakes

 

  

Blåbärscupcakes 

12 st muffins

1 dl smör, smält

1 dl socker

1 ägg

1 1/4 dl mjölk

1/2 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 1/2 dl blåbär

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa socker och smör poröst.

2. Tillsätt ägget och därefter mjölken.                                  

     3. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ner dem i smeten.                                                                          

       4. Rör  i blåbären och fördela sedan smeten i muffinsformam             i en muffinsplåt  

       5. Grädda mitt i ugnen i ca  20 mminuter  

Glasyr

 50g blåbär (ca 1 dl) , färska eller frysta och tinade.

0,75dl florsocker                                                    

           300g färskost (Philadelphia eller liknande cream cheese)

1dl vispgrädde                                                        

          ev blåbär, vita chokladhjärta, blommor till dekoration   

Mixa blåbären fint med stavmixer.                                                

   Passera eventuellt purén genom en sil för att få den helt slät.Vispa ner florsockret och blåbärspurén i färskosten.                              

Tillsätt grädden lite i taget och vispa ihop till en fluffig glasyr     gärna med elvisp.                                                                          

Spritsa eller klicka glasyren på muffinsen och dekorera.              

Småkakor

Kardemummakakor

ca 40st

4 dl vetemjöl

1 1/2 dl strösocker

2 tsk kardemumma

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

100 g smör, rumsvarm

3/4 dl vispgrädde

Garnering

strösocker

nymalen kardemumma

200 g mörk choklad

1.Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredenser.

2. Skär smöret i tärningar och blanda ihop med de torra ingredenserna.

3. Tilsätt grädden och rör om till en smidig deg.

4. Ta ut degen på en arbetsbänk och forma till kulor ca 2 cm i diameter.

5. Blanda lika delar av socker och kardemumma och rulla kulorna i blandningen.

6. Lägg de glest på plåtar klädda med balplåtspapper.

7. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter

8. Hacka chokladen och smält den över vattenbad. Doppa sedan kakorna till hälften i den smälta chokladen.

Knappkakor

Ca 30 st kakor

Ugn 200
Tid ca 10 minuter


Ljusa kakor:
 150g   rumsvarmt smör
  75 g florsocker
  1 äggula 
  1/2 krm salt  
  225 g mjöl 
  citronskal av en citron


 Mörka kakor:
  150 g rumsvarmt smör
  90 g florsocker
  1 äggula
  1/2 krm salt
  185 g mjöl 
  40 g kakao

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Linda degen i en plastfolie och lägg i kylskåpet ca 1/2 timme ( både den mörka och den ljusa degen)
Kavla ut degen ca 3mm tjock på en väl mjölad bord.
Forma till knappar. Gör så här ( beskrivning i form av bild )

tryck till med en mindre snapsglas

Hållen i mitten gjorde jag med hlälp av en   sjugrör

 

Syltkakor

Ca 30 st

200 g smör,rumsvarmt

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl potatismjöl

4 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Fyllning

jordgubb eller hallonsylt



Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredenserna till en smidig deg.

2. Rulla degen till två längder och skär varje längd i ca 20 bitar. Rulla bitarna till kulor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

3. Tryck en grop i mitten på kakan och fyll den med sylt.

4. Grägdda kakorna i nedre delen av ugnen 1 10-12 min.



Sirapkakor

 

200g smör

1.75 dl strösocker

1.5 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 msk ljus sirap

5 dl (310 g) vetemjöl

 

Gör så här:

Låt smöret bli rumsvarmt. Rör smör och strösocker till en jämn smet med elvisp.
Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och sirap och blanda till en jämn smet med elvispen.
Tillsätt vetemjölet och kör med elvispen tills smeten "kladdar ihop sig". Först blir det små smulor men kör tills smulorna blir större (se bilder nedan). Tryck ihop degen till en klump med fingrarna. Ta upp degen på bänken och knåda gärna lite så den blir en jämn och fin klump. Dela den i fyra delar.
Rulla ut varje del till längder, ca 40 cm och lägg dem på plåtar med visst mellanrum eftersom degen kommer flyta ut vid gräddning. Om degen ramlar sönder lite när man rullar så kan man trycka ihop degen där den gick sönder och rulla igen. Ramlar den sönder väldigt mycket så tryck ihop degen igen och knåda den en liten stund och rulla sedan ut den igen.
Grädda mitt i ugnen 175°C i ca 18-20 minuter till gyllene färg.
Låt svalna bara en kort stund, ungefär 2 minuter på plåten innan du skär dem i sneda bitar. Låt dem sedan svalna helt, lägg dem gärna på galler med en bakhandduk över.



Moussetårtor (3)

Körsbärsmoussetårta

Grundkräm:  6 dl vispgrädde
8 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen. Värm grädden till ca 70 grader i en kastrull. Ta bort från spisen och rör ner gelatinbladen. Låt svalna och stelna i kylskåpet ca 1 timme.

Körsbärspuré:
275 g urkärnade och tvättade körsbär ( jag använde konserverade)

200 g florsocker ( 1dl=60g florsocker)
2 st vaniljstånger
1 citron (saften från den)

Skrapa fröna ur vaniljstången och blanda ut med en liten del av florsockret. Mixa körsbär, florsocker, vanilj och saften från citronen. Låt blandningen stå i kylskåp till grundkrämen är färdig att användas. Vänd  grundkrämen i körsbärspurén. Rör om noga.

Du behöver:

 1 st färdig tårtbotten

Lägg i tårtbotten i en form med losstagbar kant. Tårtbotten ska vara mindre en själva formen. Tex om du köper eller bakar egen tårtbotten ca 24 cm i diameter så ska tårtformen vara 26 cm i dimeter. Vänd den färdiga körsbersmoussen i formen med tårtbotten. Ställ i frysen ca 2 timma seda kan du förflytta den till kylskåpet.

 Ta ut körsbärsmoussetårtan före servering och  lossa försiktigt  kanten från formen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Himmelsk hallonmoussetårta
 

Ca 10 bitar

1 ägg

3/4 dl ströcocker

3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 msk vatten

Hallonmousse

6 gelatinblad

2 ägg

2 dl vaniljyoghurt

1dl florsocker

2dl vispgrädde

2dl halvt tinade hallon

Topping

4gelatinblad

2dl drickfärdig hallonsaft

2tsk pressad citron

några färska hallon

Ugn 200 grader

Gör så här

1. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjölsorterna och bakpulvret. Sikta ner mjölblandning och rör ner vatten i äggsmeten. Blanda samman till en jämn smet. Häll smeten i en smord rund form med löstagbar kant, ca 22 cm i diam.

2. Grädda kakan i mitten av ugnen, ca 20 min. Känn efter med sticka att den är färdig. Låt svalna.

3. Hallonmousse: Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Låt dem ligga ca 5 min. Skilj äggulor och vitor. Vispa äggulor och florsocker poröst. Blanda ner yoghurten. Vispa grädden. Lägg hallonen i grädden och kör en kort stund med elvispen så att bären fördelas i grädden. Vispa äggvitorna till ett mycket fast skum.

4.Smält gelatinbladen. Låt svalna något. Rör ner det i ägg- och yoghurtblandningen. Vänd ner grädden och sist äggvitorna. Häll fyllningen i kakformen. Låt stå kallt att stelna (ca 4 timmar i kylskåpet)

5.Topping: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 5 min. Värm hallonsaft och citronsaft i en kastrull. Krama ur och lägg i gelatinbladen, rör tills de löst sig. Låt svalna något utan att den stelnar. Bred ut gelen över kakan. Låt stelna i kylskåpet. Garnera mad hallon och citronmeliss.

Blåbärsmoussetårta

Botten:

1 st ägg
0,5 dl strösocker
0,75 dl vetemjöl

Mousse:

4 dl vispgrädde
350 g blåbär färska eller frysta
4 st äggvitor
1 krm  citron, pressad
1 dl  vatten
2 dl  strösocker
5 st  gelatinblad

Tillagning

1 Sätt ugnen på 175°. Rita en cirkel på ett bakplåtspapper, ca 20 cm i diameter. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp. Vispa ner mjölet. Bred ut smeten i rundeln. Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt kallna.
2 Spänn fast ett bakplåtspapper i bottnen på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Lägg ner bottnen i formen.
3 Vispa grädden fluffig. Låt den stå i rumstemperatur. Mixa blåbären med mixerstav. Vispa äggvitorna tillsammans med citronsaft till ett fast skum. Koka upp vatten och socker. Låt koka på hög värme till 120°. Häll ner den heta sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under vispning. Vispa 5–10 min tills marängsmeten svalnat.

4 Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Värm hälften av blåbärspurén i mikron eller i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i purén. Rör ner resten av blåbärspurén.
5 Vänd ner blåbärspurén lite i taget i marängsmeten. Rör ner lite av blåbärsmarängen i vispgrädden och vänd sedan i resten.
6 Häll moussen i formen och jämna till ytan. Frys tårtan minst 6 timmar.
7 Låt tårtan tina långsamt i kylen ca 4 timmar. Lossa den från formen.

Norrlandssnäckor med hjortron

 

 

   




Ca 10 stycken

Drygt 1 1/2 dl smör
Drygt 1 1/2 dl florsocker
Drygt 1 1/2 dl vetemjöl
2 äggvitor

Fyllning: vaniljglass, hjorttronsylt

1. Rör smör och socker pösigt, tillsätt vispade äggvitor och sist mjölet.
2. Mjöla en smörd plåt.
3. Markera med en tallrik ringar ca 12 cm i diameter i mjölet.
4. Bred ut smeten tunt i ringarna och grädda i 225 grader i 4-5 minuter tills de får lite färg på kanterna.
5. Lossa kakorna omedelbart från plåten med palettkniv och forma till snäckor över ett glas eller kopp. Kakorna kan värmas i ugnen om de hinner stelna.
6. Skiva upp glass strax innan servering och häll över varm hjortron.

Tårta med kokos och hallonmousse

Tårtbotten 

4 ägg

3 dl socker

1 1/2 dl vatten

1 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 dl potatismjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

kokos eller ströbröd att strö formarna med

Kokosmousse

2 dl creme fraiche

1 1/2 dl socker

2 dl vispgrädde

2 dl kokosflingor

Hallonmousse

200 g hallon

1/2 dl gelesocker

50 g cream cheese tex. philadelphia

200 g vispgrädde

Tårtbotten: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj två bakformar med 15 eller 18 cm i diameter och beströ dem med kokos eller ströbröd. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt vatten och vispa ytterligare någon minut. Blanda vetemjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver; rör ner det i smeten. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. Blanda runt. Fördela smeten i de båda formarna och grädda i 30-35 minuter, känn efter med en sticka att de är klara. Ta ut och låt svalna.

Kokosmousse: Koka upp hallonen och mosa dem med en ballongvisp. Rör i gelesockret och låt sjuda någon minut tills sockret löst sig. Låt svalna. Vispa under tiden grädden. Rör ner färskosten i hallonblandningen och vänd sedan ner detta i grädden. Ställ kallt i minst 2 timmar.

Montering: Dela varje tårtbotten i 2 delar. Bred hallonmousse på den understa, lägg på nästa botten och bred kokosmousse på den. Upprepa. Täck tårta med sockerpasta, marcepan eller vispad grädde.





VANILJSNURROR, KANELFLÄTTA,SAFRANSBULLAR

30 st bullar                                                                                                                          

                                                               

150 g smör                                          

5dl mjölk

50 g jäst

1 1/2 dl vit sirap

1/2 tsk salt

2 tsk kardemumma

15 dl mjöl

Fyllning

100 g smör

1 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Pensling

1 ägg

pärlsocker

Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll på lite av smörmjölken, tillsätt resten när jästen lösts upp. Rör i sirap, salt, kardemumma och mjöl, arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i 40 minuter. Rör ihop ingredienserna  till fyllningen. Dela degen i 2 delar. Kavla varje del till en avlång kaka. Fördela fyllningen över 2/3 av varje kaka. Vik den ofyllda tredjedelen mot mitten och vik den andra över. Sporra ut 15 smala remsor ur varje degkaka. Ta tag med en hand i varje ände av remsan och snurra år varsitt håll. Lägg den snurrade remsan på bakbordet och rulla ihop den till en spiral. Vik in änden under bullen och lägg bullen på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa i 40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i cirka 8 minuter.

KANELFLÄTA

2 st

50g jäst

150 g smör

6 dl mjölk

2 krm salt

1 dl strösocker

1 tsk kardemumma

15-16 dl vetemjöl

Fyllning

75 g smör

1 dl strösocker

2 msk vaniljsocker

2 msk kanel

Garnering: ägg, pärlsocker

Förberädd degen som övan( vaniljsnurror) Låt jäsa ca 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den i någon minut. Dela degen i två bitar.

Kavla ut bitarna till  rektangulära plattor. Bred på fyllningen( beskrivning nedanför) i mitten av degsplattan. Se bilderna längre ner. Skär skåror och fläta längden genom att lägga varannan flik över varandra. Låt jäsa i ca 30 minuter. Pensla flätan och strö på pärlsocker.

Ugn 200 grader i ca 15-20 minuter.

Fyllning: Lägg smöret i en skål och smält det lite grann i mikron så att det blir mjukt, men inte rinnande. Tilsätt strösocker, vaniljsocker och kanel. Blanda ihop med en sked.

 Saffransbullar

Ingredienser:

2.5dl mjölk 3%
ca 10dl vetemjöl
50g jäst
1,5 dl söcker
1ägg
100g smör
1krm salt
125g kesella
0.5g saffran

Fyllning:
100g Mandelmassa
1.5tsk äkta vaniljsocker
Smör

Gör så här:
1.Värm mjölken så den blir ljummen.Kör alla ingredienser i din assistent och kör ca 10min på medel
hastighet.
2.Täck med bakduk och låt jäsa ca en timme.
3.Kavla ut degen och bre på smör,vaniljsocker och riv mandelmassa över.
4.Rulla degen som du gör vanliga vetebullar och skär i 1,5 cm tjocka skivor och lägg på en muffins-
form och låt jäsa ytterligare.
5.Sätt ugnen på 225grader.
6.När det är dags så pensla på med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och in i ugnen i ca 7-10 minuter.